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蘑菇这么做,比肉还好吃!

此蔬菜具有“菜王”美誉!可以防癌、养胃、清血管,才几毛一斤
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馆友“wyk1014”: 您好!您的馆藏文章“蘑菇这么做,比肉还好吃!”深受广大馆友的喜爱,于2016年9月17日进入“阅览室”频道的“生活”下“美食”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享!

有厨友评价道,蘑菇就是素食者的山珍。说得多好,蘑菇味道鲜香有嚼劲,口感堪比肉食,在营养方面也丝毫不逊色。 减肥者嘴馋时最宜用蘑菇做菜,低脂肪吃着没压力还过瘾。

-- 原汁原味的蘑菇 --

最清汤寡水却也是最鲜美的蘑菇做法。

-- 用料 --

蘑菇 很多个

盐巴 一撮

黑胡椒 一撮

-- 做法 --

平底锅,薄薄刷一层橄榄油,蘑菇去蒂后头朝下排列好,开小火,盖上盖子。

眼看着蘑菇的那个”小碗“里慢慢被蘑菇汁充满了,关火撒上盐巴和黑胡椒。这样就好啦。

-- 干煎杏鲍菇 --

by 小白素食记录

干煎杏鲍菇的做法极其简单,可以做意面的配菜哦。

-- 用料 --

杏鲍菇 2个

盐 1/4小匙

黑胡椒粉 一点点

橄榄油 适量

-- 做法 --

杏鲍菇冲洗一下,擦干表面水分,先切成两段,然后竖着切片,直接切圆片也试过,但是觉得不如竖着切口感好,杏鲍菇也是有生长纹理的哦。

平底锅烧热,下1大匙橄榄油,将切好的杏鲍菇摆入锅中,煎至边缘微微发黄翘起,翻面煎另一面,此时可均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味,煎至表面金黄边缘微焦即可。

-- 小贴士 --

我今天用的煎锅是有纹理的,所以会有漂亮的纹理,用普通平底不粘锅来煎也一样。

橄榄油刚开始不要放太多,煎完一锅煎下一锅时根据情况适当补油。

杏鲍菇切3-4毫米的片口感最佳。

-- 冬菇蒸鹌鹑蛋 --

by 卖火柴去旅游

冬菇搭配鹌鹑蛋,口感完美。

-- 用料 --

冬菇 一盒

鹌鹑蛋 一盒

盐 少许

鸡精 少许

麻油 少许

芝麻 少许

葱 少许

-- 做法 --

先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鹌鹑蛋。

然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。

水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止。

把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。

然后把葱花,芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面。注意,麻油不要放太多(此时已经可以食用,但是个人认为弄个芡汁淋在冬菇蒸鹌鹑蛋上面更加好看而且好吃)。

把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面就可以吃啦!(关于这个芡汁看小贴士)

-- 小贴士 --

冬菇可选用干的冬菇或新鲜冬菇。干冬菇须提前泡发。

步骤4所说到把蒸出来的多余汁用碗装起来备用是芡汁的原材料。

本冬菇蒸鹌鹑蛋所用的芡汁制作方法是:蒸出来多余的汁,加洋葱,加一汤勺蚝油,糖,鸡精少许,等芡汁滚以后,尝味道是否够甜甜的感觉。然后拿生粉勾芡即成。

-- 椒盐蘑菇 --

by 小王师傅

咸香脆口,拥有超人气的一道菜。

-- 用料 --

蘑菇 适量

面粉 1个

鸡蛋

胡椒粉

教研

-- 做法 --

蘑菇我买的袋装大致清理过的,所以清水冲洗几遍就行了。手撕它,一个撕三瓣。豪迈地撒两勺盐,腌一刻钟,不是为了入味儿,是为了出水。然后使出你的握力,攥水,越干最后越脆,在我看这是决定胜负的一步。

一个鸡蛋,半碗面粉,胡椒粉,一点点盐,一点水,不要太稀,不要太稀,不要太稀。我的稀了还备少了,所以只有薄薄的面衣,也好吃就不计较了。

把蘑菇倒进面糊里,包裹均匀。第一遍用中火炸,一条一条下,变淡黄色或者变硬就夹出来。

晾一会儿大火复炸,差不多翻炒几下就可以出锅了。

-- 卤香菇 --

by 小白素食记录

卤香菇宜选择小香菇,作为佐酒小菜很不错。

-- 用料 --

小香菇 300g

生姜 2片

桂皮 一块

八角 一个

丁香 1/2小匙

冰糖 1大匙

老抽 1小匙

盐 1小匙

-- 做法 --

新鲜香菇洗净切掉蒂(如果是干香菇就要提前泡发反复洗净),调料准备好。

香菇用刀子刻花或者直接划十字,以便更好的入味。

锅烧热下一点点油,下入姜桂皮八角丁香小火煸出香味,然后下处理好的香菇翻炒一下,接着加入没过香菇的水和其他所有调料,大火烧开后转小火卤半小时。

吃的时候淋上一点香油即可,冷热均佳。

-- 小贴士 --

新鲜香菇和干香菇都可以做这道菜,干香菇的味道更浓郁,新鲜香菇的口感更好,不过用干香菇有一个缺点就是容易洗的不够干净会牙碜。

-- 干煸茶树菇 --

by 煮妇海桐

茶树菇吃起来非常有嚼劲,干煸的做法超入味。

-- 用料 --

茶树菇

胡萝卜

香菜

芝麻

孜然

生抽

圆葱

姜丝

-- 做法 --

茶树菇洗净沥水,然后锅里油加热,温热以后放入茶树菇干炸一下,然后反复这个过程再炸一遍,直至茶树菇焦黄。炸好后沥油。(大火炸会儿后转小火炸,不要炸糊了)

锅里放少许油,然后放入圆葱丝和姜丝煸炒,后加入胡萝卜片煸炒。

往锅里滴入少许生抽起味,再倒入炸好的茶树菇翻炒。

往锅里加入少许盐,翻炒片刻加入孜然粉继续翻炒。

出锅前撒上香菜末和白芝麻,好了,开吃!

责任编辑:色彩大师:厄恩斯特·哈斯